马齿苋加工技术

1.脱水马齿苋

取未开花、未结籽的嫩茎叶，现收现加工，除去根部和腐烂、变质、过老的植株。用清水洗净，放入沸水中焯3-5分钟，取出后用清水快速冷却。为了防止软腐，原料可以用生石灰处理，用清水清洗。然后将原料沥干或用离心机甩干，晒干，或放入烘房70-75烘10-12小时至干。用聚乙烯塑料袋密封包装成品。食用前将马齿苋干用清水浸泡1小时，挤干水分，然后配凉拌、清炒或清蒸食用。

二、马齿苋脯

选取成熟度适中的新鲜马齿苋，切去须根，去嫩枝叶，洗净沥干。将整盘菜切成5厘米左右的小块，放入95的热水中焯水90秒。糖是通过常压煮糖或真空煮糖制备的。

1.常压下和糖一起煮。将原料放入网兜中，先放入热糖液中煮4-8分钟，取出后立即放入冷糖液中浸泡。这样交替做4-5次，逐渐将糖液浓度从30%提高到55%以上。当原料彻底透糖后，即可取出沥干水分。

2.真空煮糖。先将原料用25%的稀糖液煮8-10分钟，再用冷糖液浸泡1小时，再用40-50%的糖液真空煮5分钟左右，再用冷糖液浸泡1小时，取出沥干。冷却和密封。

三、酸辣马齿苋

选择新鲜马齿苋，除去较老的枝叶，取根长3cm以上的部分，洗净，沥干水分。切成3厘米的小块，放入90的热水中焯60秒。冷却，在60-70下干燥；deg直到含水量低于50%。按1公斤原料取5克辣椒，切碎，放入400克水中煮10分钟，然后加入100克白糖和12克盐，溶解后加入150克醋和20克料酒，搅拌均匀制成调味液，将脱水后的原料在调味液中浸泡10天即可食用。取出腌制好的原料，沥干水分，直接真空包装，或者脱水后普通包装。脱水法可在太阳下或60-70下干燥，含水量降至30%以下。该产品色泽鲜艳，形状饱满，酸辣适中，口感酥脆。

四。马齿苋苹果复合澄清饮料

1.马齿苋澄清汁。选取干净无腐烂的马齿苋嫩茎，切断根部，去除花、叶、黑籽等杂物，洗净沥干，放入沸水中焯2-3分钟，捞出沥干，冷却榨汁。向果汁中加入0.1%果胶酶，在45下搅拌，静置3小时，收集上清液。

2.苹果澄清原汁。选取89-90%成熟的苹果，去除果皮、果核和破损腐烂部分，用0.02%碳酸氢钠和0.2%柠檬酸溶液浸泡护色，然后切成5mm厚的薄片，放入沸水中预煮1-2分钟，取出后榨汁，用果胶酶澄清汁液。

3.饮料混合。按马齿苋清汁35%，苹果清汁5%，加水混合，加入蔗糖调节至饮料固形物10%，用柠檬酸和磷酸作为酸味剂调节pH值至4，柠檬酸和磷酸的比例为3: 1。在135-150下杀菌；deg2-3分钟后包装。产品呈紫红色，清澈透明，具有马齿苋的独特风味和苹果的清香味。口感圆润，略带刺激性，酸甜可口。